很多人炒出的牛肉又老又硬，咬不动，原因就是没有掌握好炒牛肉的技巧要领，今天好菜杰小编以牛肉炒四季豆为例，教你怎么做出滑嫩好吃的炒牛肉。
要做出滑嫩好吃的炒牛肉，首先是买牛肉时要选择又嫩又瘦的部分，比如牛里脊肉或牛外脊肉等，这样的牛肉才是适合炒菜食用。
原料：
牛里脊肉80克，四季豆200克，蒜3瓣，红辣椒半个，淀粉1小勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量。
准备工作：
牛里脊肉洗净后逆着纹路切成薄片，越薄越好，切好以后加盐、料酒、生抽和淀粉用手抓匀，再分多次加入少量清水，抓至水分被牛肉完全吸收进去，抓好以后静置10分钟左右让牛肉入味。
这里也有几个需要注意的关键要领，就是切牛肉的时候一定要逆着纹路切，而且越薄越好，把牛肉的肉纤维尽量切短，这样才能让牛肉的口感更加滑嫩。
