什锦鸡丁的做法有很多种，每种做法都各有其特色。为了满足不同口味的朋友们，下面我给大家推荐四种什锦鸡丁的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出美味可口的什锦鸡丁。
什锦鸡丁一：鸡胸肉、青红椒、水菇各适量。鸡胸肉切丁；加盐、生抽、料酒、味精、胡椒粉腌制20分钟，使鸡肉充分浸透水分；加少量蛋青和淀粉抓匀；锅内下宽油，五成热后下入腌好的鸡丁滑炒；肉变色后迅速捞出控油；锅内留少许底油，下入葱姜丝和红椒粒爆香；下入青红椒大火翻炒1分钟；下入滑好的鸡丁和焯水的水菇，加适量盐、糖、生抽翻炒几下，即可出锅。
什锦鸡丁二：煮熟的玉米2根，黄瓜一条，鸡腿肉2个，腰果、调料各适量。材料全切丁，鸡腿肉先用油跟鸡粉腌半小时，然后热油锅炒鸡丁，7成熟后放黄瓜丁跟调料，因为玉米是熟的所以到最后才放，腰果也是，煮到肉都全熟了就可以了！
什锦鸡丁三：鸡胸脯肉、葱、姜、黄瓜、圣女果、芒果半个。鸡肉、黄瓜、芒果、圣女果切丁；烧开水，下鸡丁焯水一下，捞出过冷水备用。圣女果、黄瓜过水待用。烧热油锅，下姜、葱末爆香，倒入鸡丁翻炒，九成熟倒入圣女果、黄瓜，翻炒，鸡丁炒熟后放芒果进去，翻炒一下出锅。
什锦鸡丁四：鸡肉150克、榄仁75克、青豆70克胡萝卜小半个、蒜蓉半茶匙，植物油、盐、淀粉、姜汁、料酒、酱油、白糖、香油、胡椒粉各适量。榄仁过水沥干，用温油炸至微黄色盛起。青豆汆水捞出；胡萝卜去皮切粒。鸡肉洗净切粗粒，加入姜汁、胡椒粉、酱油、白糖、盐等调味料拌匀，腌20分钟待用。烧热锅，下油爆香蒜蓉，加入青豆、胡萝卜略炒，鸡肉回锅，加料酒，下淀粉芡汁及榄仁炒匀即成。
