酱炒苦瓜是简单易做的家常小菜，但去除胃火的功效特别好，胃火旺盛的朋友不妨经常做来吃吃。
原料：
苦瓜、肉丝、豆瓣酱、葱花、蒜末、白糖、料酒、盐适量。
做法步骤：
1、苦瓜洗净，去瓤去籽后切成均匀的片，投入沸水中，加几滴食用油和适量盐，焯烫颜色变深时捞出沥水（参阅《苦瓜需要焯水吗，苦瓜焯水要多久》）。
2、起炒锅，下油，放葱花和蒜末炝出香味，再倒入肉丝翻炒均匀，放白糖、料酒和豆瓣酱炒出香味。
3、倒入焯好的苦瓜片翻炒均匀，放盐炒匀，起锅。
多说两句：
1、苦瓜和酱类的调味料比较搭配，它们能降低苦瓜的苦味，让苦瓜更容易下口，比如东北的苦瓜蘸酱就是非常经典的搭配（参阅《苦瓜蘸酱，苦瓜这样吃简单好吃又不苦》）。
2、前几天有位朋友还告诉我说，苦瓜切成细丝或薄薄的片，用生抽和少许白糖凉拌着不苦，抽时间我要试试这种凉拌苦瓜的做法。
