3、把田鸡倒进去翻炒均匀，倒进开水适量，小火焖三分钟。倒入头抽、老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油即可。
泡椒炒田鸡的做法二：
原料：田鸡、泡小米椒、花椒、辣椒、豆瓣酱、芹菜、蒜段各适量。
做法：锅中油热后，下泡姜、蒜末、倒入泡椒碎和辣椒碎，下豆瓣酱炒香。下田鸡，翻炒，下芹菜段和蒜段，撒上白芝麻，收汁起锅。
泡椒炒田鸡的做法三：
原料：田鸡750克、泡椒400克、野山椒50克、野山椒水50克、蒜片10克、葱8克、姜10克盐5克、生粉1O克、胡椒粉3克、味精5克、料酒10克、红油20克、香油10克。
准备：田鸡斩杀洗净，斩成小块，泡椒切成菱形片，野山椒去蒂；田鸡用盐，料酒稍腌。
做法步骤：
1、锅内放油，烧至九成热。下田鸡快速拉一下油后捞出。
2、将泡椒、野山椒、蒜片、姜煸出辣味，下红油，放入田鸡，旺火翻炒。
3、调入味精、胡椒粉、野山椒水和料酒、生粉勾兑的芡水，最后淋上香油即成。
