咸蛋黄炒玉米也叫金沙玉米，此菜色泽金黄，酥脆香宜，蛋黄浓香与玉米脆香珠联璧合，别具一番风味。据说此菜是餐馆中点击率最高的菜，堪称玉米最好吃的做法。营养专家指出，此菜不仅好吃，而且有益智的功效，尤其适合孕妇及儿童多食用。咸蛋黄炒玉米的做法有很多种，下面我给大家推荐几种经典的做法，供朋友们作为参考。
咸蛋黄炒玉米一：新鲜的玉米粒、咸蛋黄、生粉各适量。玉米粒用纸巾吸干水分，将生粉放入保鲜袋，放入玉米粒，摇晃，让玉米粒沾上生粉。取咸鸭蛋的蛋黄，用勺子碾碎。将沾上生粉的玉米粒过筛。锅中放油，加热后，玉米粒下锅炸，表面生粉金黄，捞出沥油。原锅放入碎蛋黄小火炒香，炒散，将炸好的玉米粒放入稍稍拌炒即可。
提醒：米粒尽量吸干，这样容易沾上生粉。一定要烧热了再放玉米粒炸，时间不用拖得很久。蛋黄小火炒香炒散来，这样放入玉米粒的时候就可以很快炒至入味了。注意油温不宜过高，不然玉米粒会炸老。
咸蛋黄炒玉米二：咸蛋黄、玉米粒、淀粉、色拉油各适量。咸蛋黄蒸熟后搓散，玉米粒洗净沥干水分。然后将蛋黄、淀粉、玉米粒一起混合均匀，让每粒玉米都沾上蛋黄和淀粉。最后将玉米粒放入油锅翻炒至熟即可。因咸蛋黄本身有味道，所以菜里不用加任何调料。
