由于媒体的宣传，很多人都知道鲜黄花菜有毒，但是你可能不知道，鲜黄花菜只要稍加处理，鲜吃可是绝对的美味。今天我就给大家推荐一道鲜黄花菜炒肉丝，朋友们不妨亲手做来尝一尝，绝对是非常好吃的。
原料：鲜黄花菜，青椒，肉丝，姜丝，盐，胡椒粉各适量。
做法：鲜黄花剥开去掉花蕊，洗净放清水里浸泡半个小时。锅中放适量清水，烧开后，下入泡好的黄花略焯烫。起锅迅速过凉，放凉水里漂洗干净后浸泡着备用。青椒切丝。猪瘦肉切肉加盐，酱油，淀粉拌匀稍腌。热锅放油，油热后，下姜丝炝锅，下腌好的肉丝滑散至变色后迅速出锅。余油再次烧热，下青椒炒至断生，下沥干水的黄花，加盐调味后倒入炒好的肉丝，加少许胡椒粉提味后起锅即可。
要领：鲜黄花菜焯水时，时间不宜过久，不要超过一分半钟，否则黄花菜的口感会大打折扣。
鲜黄花菜的处理：之所以说黄花菜有毒，是因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，其实秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1～2两），就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。
秋水仙碱主要是在花粉里，摘掉它就是了。另外，秋水仙碱是水溶性的，所以如果将鲜黄花菜在清水浸泡，在开水中焯一下，然后用充分冲洗，就能处理干净了。
