刀豆的嫩荚质地脆嫩，肉厚而鲜美可口，是菜中佳品，用来炒食也是非常好吃的。今天就给大家推荐一道很好吃的刀豆小炒——肉末刀豆。此菜做法简单，咸香适口，下面我把肉末刀豆的做法介绍如下，大家不妨亲手做来尝一尝。
肉末刀豆一：刀豆、肉末、黑木耳、料酒、盐、糖、生抽、生粉、鸡精各适量。刀豆洗净，切成段。肉末加上述调味料腌至少10分钟。黑木耳泡发，择成小朵。坐锅热油，放肉末快速炒到变色盛出。重新起一油锅，放刀豆，炒至外皮微皱，加肉末炒匀。放黑木耳翻炒，加少许水焖一会，加少许盐、糖、鸡精出锅。
肉末刀豆二：刀豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。猪肉洗净剁碎。刀豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入刀豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。
制作要领：炒刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色；为了保持刀豆的色泽，放盐的时间不亦过早。
