做法步骤：
炒锅放入食用油，油热之后放入姜、蒜和青辣椒丝煸炒出香；加入凤尾虾和蘑菇片，不断翻炒至熟（若干可以加少量的热水），再放入葱丝、咖喱粉、甜椒粉、盐和蘑菇精，充分混合，最后撒上黑胡椒粉调味，搅拌均匀后，即可装盘食用了。
蒜泥咖喱蘑菇：
原料：准备各种蘑菇，洋葱一个，红椒一个，蒜泥1大匙，姜泥1小匙，咖喱粉适量，面粉1大匙，牛奶，椰浆适量。
准备工作：
各种蘑菇洗净，按材料切片或切块，焯水备用（做蘑菇一定要焯水，不然土味重）。洋葱切碎。
做法步骤：
先取3/4洋葱下锅炒，炒至浅褐色时加入蒜泥，姜末，继续炒至深褐色，倒入余下1/4洋葱碎，咖喱粉，面粉，炒匀。加入焯水后的蘑菇，红椒丝，按口味加入椰浆，牛奶，再加入一匙酱油，用盐和糖调味即可。
咖喱蘑菇土豆：
原料：洋葱半个、土豆一个（稍大）、胡罗卜一个（稍小）、鸡腿菇半斤、黑木耳若干、咖喱粉10克、牛奶200毫升、盐适量、胡椒粉、酱油、咖啡、白糖少许。
准备工作：
将土豆切成丁，泡在水中。胡萝卜、洋葱切丁，木耳泡发后洗净撕得稍小一些，鸡腿菇洗净备用。
准备工作：
1、锅内倒油，加热后投入洋葱丁炒香。洋葱丁炒到泛黄时倒入咖喱粉，搅拌均匀，让洋葱丁上裹满咖喱粉继续翻炒一下，倒入土豆胡萝卜丁和鸡腿菇、木耳翻炒。
2、一直到蘑菇的水分差不多被炒干了，加入适量盐、少许酱油、胡椒粉、咖啡、糖来调味。（加咖啡是为了把咖喱的原味激发出来、加糖可以带出咖喱特有的鲜味，这可是秘方呀，一般人我不告诉他）。
3、之后加入牛奶，可以同时加一些水，没过菜的表面，盖上锅盖焖一会儿。（加牛奶可以使咖喱的味道柔和一些）土豆胡萝卜焖软后，大火收下汁就好啦！（汁不要收得太少了，拌米饭才好吃呀）。
营养分析：
咖喱具有增进食欲、促进发汗、体内消毒、抗癌等功效。蘑菇有解毒保肝的作用，纤维素有利于消化，丰富的硒元素有助于防治肝病，而且蘑菇中的硒很容易被人体吸收。
