今天推荐的这道椒香啤酒鸡是用老鸡肉制作的，虽然是老鸡，做出的菜却同样肉质香嫩，这究竟是怎么做到的呢？下面我们就请美食博主百事小熊为大家说说椒香啤酒鸡的具体做法，与朋友们分享一下如何将肉质比较老的鸡肉变成肉质鲜嫩的鸡肉——
食材：鸡腿/鸡肉600克、干红辣椒10个、花椒20粒、姜3片、大蒜3～4瓣、黄酒少许、老抽少许（约一茶勺）、盐巴少许、啤酒300毫升。
做法：鸡肉洗净改刀切成小块，加入少许盐巴和少许啤酒腌制30分钟左右，然后捞出沥干水分备用。锅中加入少许植物油烧热，加入少许花椒待飘出香味后，添加姜蒜翻炒，组后放大葱与干红辣椒爆香后，加入沥干水分的鸡肉快（不要急于翻炒，先待其定型后约3分钟左右），然后大火翻炒。
待肉色变白后加入黄酒去腥，然后加入少许老抽调色，并加入笋干与啤酒，如果啤酒的量不够可以加少许的水，大火烧开后转中小火焖烧30分钟出锅前根据口味适当的加入盐即可。
老鸡肉返嫩法：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
