小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。但是，如果在泡鱼干时，在清水里加点醋就行了。用醋泡过的鱼干一点异味都没有，做出菜后吃起来也没腥味。下面大家就和我一起用这种方法来制作一款美味的香辣小鱼干吧——
原料：小鱼干300克、干辣椒10克、熟花生米200克、花椒5克，葱、姜、蒜、醋、料酒、生抽、糖各适量。
做法：葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水。锅里适量油烧，中火慢炸2～3分钟，捞出沥干油份。锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
补充：也可用生花生米，先将花生米小火炸香，捞出沥干油份。炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊。
