炒锅上火，烧热加油，放入青花椒炸一下，炸香之后敝去青花椒，把适量的郫县豆瓣酱和甜面酱一起小火煸炒，炒到豆瓣酱表面起皮加入小米椒和五花肉片煸炒，这个时候锅内其实底油很少，我想把五花肉里面的油在逼出来一点，所以这个时候我会选择小火继续煸炒，看到五花肉有点翻起的时候把青蒜和辣椒放入翻炒调味即可。
补充说明：
1.肉煮出来之后要晾凉，之后放冰箱冻半小时，这样适合刀工的处理。
2.甜面酱用的时候最好调点水稀释一下，这样可以控制咸的味道。
3.郫县豆瓣酱有很多品牌，自己对某个品牌的没有用过的时候可以尝试一下味道，这样对于掌握做菜的口感有好处，今天我放的就过多，所以偏咸，自己需要总结。
4.切片的回锅肉需要再煸一次油，炒制灯盏状是最好口感。今天我偏干煸的做法完全根据本身实际原材料的多少而定。
5.一定不能放盐，放了甜面酱和豆瓣酱之后不需要勾芡，所以油不要放太多，不然就会很失败。
6.豆豉家里没有，应该放几粒。
