蒜苗五花肉是一道很下饭的家常菜，成菜色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。因五花肉肥瘦相间，经烹煮后不仅鲜嫩多汁，还丰腴味美。蒜苗五花肉的做法比较简单，现将各种不同风味的做法介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。
蒜苗五花肉的做法一：
原料：五花肉246克、蒜苗250克、青椒1只、姜3片、油3汤匙、盐1/5汤匙、米酒1汤匙、香油1/3汤匙。
准备工作：
洗净五花肉，切成薄片；青椒去蒂和籽，切成丝。洗净蒜苗，切成2厘米长的段；姜去皮，也切成丝。
做法步骤：
1、烧热1汤匙油，放入五花肉片不断拌炒，煸至出油呈金黄色，盛起五花肉，倒出余油，洗净锅烧干水。
2、烧热2汤匙油，炒香姜丝和青椒丝，倒入蒜苗段和适量清水，以大火快炒1分钟。倒入煸出油的五花肉，与锅内食材一同拌炒1分钟。
3、加入1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1/3汤匙香油拌炒入味，即可出锅。
蒜苗五花肉的做法二：
原料：五花肉500克，青蒜250克，大葱5克，酱油4克，花生油20克，盐3克，料酒4克，味精3克。
做法步骤：
1、将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片。青蒜苗洗净切小段；大葱切花。
2、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。
蒜苗五花肉的做法三：
原料：五花肉230克、蒜苗100克、八角2粒、月桂叶2片、花椒1汤匙、姜3片、葱2根、蒜3瓣、油1汤匙、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、海天特级金标生抽王1/2汤匙、白糖1/5汤匙。
做法步骤：
1、烧开半锅水，加入姜片、葱段、月桂叶、八角、花椒和1汤匙料酒，放入洗净的五花肉。加盖以中火煮20分钟，捞起五花肉，沥干水摊凉待用。
2、洗净蒜苗，切成段状；五花肉切成0.5厘米厚的片；蒜头拍扁去衣。
3、烧热1汤匙油，放入五花肉煸至出油，捞起五花肉，倒出锅内的余油。
4、炒香蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒匀，倒入五花肉和蒜苗拌炒入味。加入1/2生抽王和1/5汤匙白糖调味，即可上碟。
制作要领：
1、蒜苗下锅后不可炒久，否则会炒过头，容易失去蒜苗爽脆的口感和鲜甜之味。
2、要使五花肉能煸出油，又不易粘锅，应放少许油烧热，再倒入五花肉不断煸炒至出油。
3、五花肉应带皮切片，这样炒制好的五花肉，吃起来会香口味美，还带有烟韧的口感。
提醒一下：
蒜苗富含维生素C，有降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，还可防止血栓的形成；但蒜苗的膳食纤维较多，消化功能不佳和肝病患者宜少吃。
