把鸡蛋和豆腐一起炒，你吃过吗？如果没有，就马上动手试试吧。炒好的鸡蛋象开了花一样，再来点香菜的点缀，漂亮又好吃。下面开始介绍豆腐炒鸡蛋的做法，供有兴趣的朋友们作为参考——
原料：鸡蛋2颗，豆腐1块，香菜20克，食盐、香油各适量。
豆腐的处理：锅内放入清水。将豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐。捞出的豆腐浸入冷水中冲凉。取出豆腐沥干水份，放在一个大碗中，用擀面杖将豆腐碾碎。
制作过程：两颗鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。将碾好的豆腐碎末放入鸡蛋里，用筷子搅拌均匀。锅烧热，倒入食用油，烧至四成热。倒入鸡蛋和豆腐的混合液，待液体稍微凝固后，用铲子快速划散。香菜切成小段备用。将香菜段放入锅中，加入食盐、芝麻香油，用铲子翻匀即可。
制作要领：
1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。
2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。
3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。
4、焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温。
5、搅打鸡蛋时要将鸡蛋的蛋白与蛋黄充分打散打匀，这样炒出来的鸡蛋色泽均匀。
