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家常版锅包肉,化繁为简的锅包肉做法

  更新于2011-3-31T17:30:56      作者:佚名

  锅包肉的做法有很多种版本,今天我要给大家推荐的是一种化繁为简的锅包肉做法——家常版锅包肉。首先声明,我这不是正宗的锅包肉做法哈,只是俺家做法,只是图个好吃和方便,不要拿饭店做法和这个比,俺比不了东北餐馆的大师傅。

  家常版锅包肉的做法——

  原料:里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品各适量。

  做法:里脊肉切成稍微厚一点的大片(稍微冻冻更好切),用适量料酒和盐腌制一下,拍上一层干淀粉。蒜剁碎、葱姜切丝,胡萝卜切丝。生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙,盐一点、香油一点、鸡粉一点,调和成料汁一碗。

  里脊肉片然后沾淀粉糊,下油温七成热的油锅里炸制,炸制肉片定型后捞出。再复炸一次,喜欢焦一点的就多炸会,我可不怕炸太干,吃的就是嘎嘣脆。锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁,放肉片,撒香菜颠几下,让每片肉都裹上料汁,出锅享用吧。

  注意:先拍上一层干粉再粘上淀粉糊,可以防止炸的时候脱糊掉渣子。复炸一次,是让肉片焦脆的最重要一步,饭店里的炸制食品为什么那么松脆,大多是复炸一次的结果。调料汁时喜欢酸口的多放点醋,喜欢甜口的多放糖,自己掌握口味。

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