洋葱炒鸡蛋是一道很普通的家常菜，老少皆宜，而且简单又方便。但洋葱对血脂高的人群，或者老年人有着很好的食疗效果，因此这道菜可以作为老年人的保健菜。洋葱炒鸡蛋的做法要是细说起来，可以说出一大堆，下面我给大家推荐几种比较经典的做法。
洋葱炒鸡蛋一
原料：鸡蛋2～3个，中等大小紫皮洋葱1个，料酒1/2茶匙约3ml，清水1汤匙约15ml，盐1/2茶匙约3克，白醋少许。
做法：洋葱去掉外皮后，切成1.5cm宽的细条。鸡蛋打散，加入料酒、少许白醋和清水搅匀备用。先把锅烧热，然后倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入鸡蛋液，炒成金黄色盛出备用。锅中再倒入一些油，大火加热，待油温5成热时，放入洋葱丝，改成中小火，炒至洋葱微微变软（大约1分钟左右）后，放入盐炒匀，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒两三下，马上关火即可。
洋葱炒鸡蛋二
原料：洋葱、鸡蛋、盐、食用油、姜片、辣椒丝、鸡精各适量。
做法：洋葱洗干净去皮切丝，鸡蛋打散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。锅中倒入底油，油热加一点姜片，和辣椒丝（辣椒我是为了配色才加的）爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了。
