肉片炒茄子质厚肉嫩，味道香美，大家有时间不妨做来尝尝。肉片炒茄子的做法很简单，现将几种不同做法介绍如下，供朋友们参考，希望你能做出更美味的肉片炒茄子。
做法一：
原料：茄子、肉片、八角、茴香、盐、味精、胡椒、五香、淀粉、姜、蒜、红辣椒、酱油各适量。
制作：锅内油烧热，下姜片、八角、茴香、红辣椒，炒香后放肉片，稍炒放入茄子切块，翻炒过程中放入盐、味精、胡椒、五香。然后加水，焖10分钟左右，这样茄子可以入味。碗内放清水，加入淀粉、酱油，蒜末，调匀后在起锅时倒入锅内，稍微炒一下，将汁收浓，盛盘就可以了。
做法二：
原料：茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
制作：将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
做法三：
原料：肉片、茄子、蒜、葱各适量。
制作：将肉切片，茄子切丁热锅中倒油，放入葱花后再放肉片，煸炒变色后再倒入茄子翻炒，加点糖、面酱、酱油拌均后开小火盖盖，（小火煮不用放水）待茄子软烂后加入蒜米、盐，翻炒烧1分钟后即可出锅。
