麻辣豆腐是很多朋友爱吃的一道菜，但做过这道菜的朋友都知道，炒豆腐的时候很容易把豆腐炒碎。究竟家常麻辣豆腐怎么做好吃又不碎？其实很简单，只需要先将豆腐用开水煮一次就可以了。一来可以去除豆腐的豆腥味，二来在炒制的过程可以保持豆腐形状完整。
麻辣豆腐这道菜简单快手，百分百成功，就算你没有厨艺，不懂调味，也能做得很好吃。下面就把家常麻辣豆腐的做法分享如下——
食材：豆腐一块、蒜蓉辣酱一袋、麻椒、干辣椒若干，小香葱一根。
做法：豆腐切两厘米见方的小块，小香葱切碎，干辣椒掰开；烧开清水，将豆腐块放进去，煮开后捞出，放在冷水中泡着；锅内放油，油热后放入辣椒和麻椒爆香，捞出豆腐块放入锅内，加蒜蓉辣酱小半袋翻炒均匀即可。最后撒小香葱末。
经验分享：
1、水煮豆腐就是为了保持豆腐口感和形状的窍门，另外在“炒”的环节，也就一分钟时间，放好蒜蓉辣酱后，只要翻炒均匀就可以出锅了，因为水煮豆腐已经让豆腐熟软，不用再多加炒制造成干锅或者糊锅的危险；
2、这道菜麻辣十足，只放了蒜蓉辣酱，不用再放任何调味品。我用过多种蒜蓉辣椒酱，现在觉得利民的新袋包装那种色泽和口味最好，老包装的也可以只是炒出来颜色和味道都稍微差一点。还是老牌子有老味道啊~买不到这样的也推荐李锦记的蒜蓉辣酱。不管用什么调味料，都根据自己口味来，可以先试试辣酱咸度，如果稍微咸的口味可以适当减量。
