下面给大家分享的美食是剁椒炒牛肉，开胃又好吃，非常的下饭，朋友们不妨做来尝一尝。以下是剁椒炒牛肉的做法，供大家作为参考吧——
主料：牛里脊肉，青椒
调料：剁椒，姜，蒜，酱油，盐，白糖，胡椒粉，料酒，鸡精
做法：牛里脊肉切丝，加入大约为肉丝分量1-2/3的清水，抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐，料酒，白糖，胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟。青椒洗净切丝，姜切末备用。热锅上油，油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用。锅中余油再次烧热，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒。倒入青椒炒至断生。倒入炒好的牛肉丝混合翻匀，撒上鸡精提味后起锅即可。
经验分享：做这道剁椒炒牛肉，选嫩的牛里脊肉比较好。腌牛柳的时候我没有用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果你时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。
让炒牛肉好吃的关键是什么——
其实，让炒牛肉好吃的关键就是一个字：切。一定要横切，就是将刀与牛肉的纹路垂直着切，而不是顺着它的纹路切。
