今天给大家分享的这道糖醋里脊色泽鲜艳，红红火火的，非常喜庆，比较符合新年的气氛。下面我就把具体做法介绍如下，教你怎么做糖醋里脊。
原料：里脊肉、鸡蛋
调料：蒜、番茄酱、白糖、白醋、盐、面粉、淀粉、料酒
做法：里脊肉去筋膜，切成大片用刀背打十字花刀（这样可以增加肉的吸水性，让肉更嫩）后切成粗长条，放入碗中加盐、料酒、水拌匀，让水都吸到肉肉里，腌20分钟；另取小碗，按白糖1：白醋1：水2的比例调糖醋汁，调匀备用。
肉腌好后，加入一个鸡蛋拌匀，加2勺面粉、1勺淀粉拌匀（面粉和淀粉的比例2:1)，如果觉得有些干可以加少量的水或加鸡蛋都行（加蛋就是全蛋水粉浆）；锅内多倒些油，中火烧至6成热，将肉逐条放入，一次不要放太多，炸40秒到1分钟捞出，全部炸完后，转大火将油烧至9成热，分两次将肉复炸，每次不超过1分钟，迅速捞出备用（肉很容易熟，时间久了就炸干了）。
锅内留底油入蒜末炒香，放4勺番茄酱（番茄酱要单独炒，里面的茄红素是溶脂性的）翻炒一会，倒入调好的糖醋汁（放之前搅匀）不停翻炒，直到酱汁起泡浓稠，勾薄芡，肉倒入迅速翻炒，裹至均匀后关火撒芝麻即可。
