湖北农家的蒜苗炒腊肉也是很好吃的一道简单家常菜，而且蒜苗与腊肉也是上好的搭配方法，当然如果用蒜苔就更出众。究竟湖北农家蒜苗炒腊肉怎么做最好吃呢？下面就给大家分享一下具体做法与操作要领吧。
蒜苗炒腊肉的做法——
原料：腊肉300克，青蒜苗4根，花椒10粒，生姜1块，老抽2滴，鸡精半茶匙。
做法：将腌肉刮洗干净后，用大量清水浸泡一夜。炒之前，把泡过的腌肉再用水洗净后，放入锅内加上花椒粒煮至断生。蒜苗洗净后将梗和叶分别切成马耳朵形，生姜切丝。把煮好的肉切成薄片。净锅烧热（要完全干掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。
放入姜丝和2滴老抽炒香。加入青蒜苗梗翻炒断生。最后放入蒜叶大火翻炒断生后关火。加入鸡精翻炒均匀。装盘即成。
操作要领：
1、腌肉褪了生猪肉的荤腥气，不必放料酒也无异味，加上一点姜丝，会使棉软的肉在口感上有一丝霸气。
2、青蒜苗梗和叶要分别切制，因为两者需要不同的烹制时间，入锅的顺序也是一前一后，蒜梗炒香断生后，再放蒜叶，才能起到相得益彰的效果。
3、肉切好后应放入热净锅内，用中小火爆出油后，放姜丝和少许老抽，再放其他作料，才不至于在视觉和味觉上感到太过油腻。
4、起锅前能加上一些类似鸡精的调味品，在口感上可以弥补肉腌制时未加香料的寡味。
