银鱼炒蛋鲜香软嫩，简单美味。另外，银鱼炒蛋营养价值很高，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。银鱼炒蛋的做法很简单，现将几种不同做法介绍如下，供大家参考。
做法一：将银鱼解冻；用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以去除包装里面的添加剂；鸡蛋打散；将浸泡过的银鱼沥干水分，加入蛋液中拌匀；洒适量盐调味儿，倒点点料酒去腥；热锅凉油，小火慢慢煸香花椒和葱姜蒜，香味尽出后即可捞出；改中火，倒入银鱼蛋液，不停翻炒至蛋液刚刚全部凝固；关火，利用锅内余温再翻炒几秒即可出锅。
做法二：银鱼、鸡蛋、胡椒粉、盐、料酒各适量。银鱼用流动的水冲洗干净，沥水备用；鸡蛋四只，放入料酒，放入银鱼、胡椒粉、盐，搅拌均匀；锅里油烧热，放入蛋液，将鸡蛋摊熟就可以了。
做法三：银鱼100克，鸡蛋5个，葱末5克，绍酒10克，味精1.5克，精盐3克，猪油100克。银鱼洗净，入沸水锅汆一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒（5克）打匀。旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。
做法四：银鱼250克，鸡蛋4个，葱花、绍酒、精盐、味精、植物油各适量。银鱼洗净，加入精盐、绍酒、味精、葱花拌匀；鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精、部分银鱼拌匀。锅置火上，下油烧热，倒入银鱼炒熟后装盘;锅复上火，下油烧至六成热，倒入鸡蛋液，快速翻炒至结块，再倒入银鱼炒匀，即可起锅装盘。
提醒：银鱼比较细嫩，很易加热成熟，所以可以事先和蛋液拌匀一起入锅炒制；小火煸香调味料（花椒葱姜蒜类）的步骤很重要，这是成菜香否的关键之一。不仅止于这道菜，其它炒制类的菜肴都适用这个步骤！
