清炒虾仁是不加任何配菜的炒，这与炒虾仁是有区别的。传统的清炒虾仁是只配葱白粒、山药丁、火腿丁，其他一概全无。清炒虾仁的特点是外观靓丽、味道鲜美、咸鲜爽口、老少皆宜。清炒虾仁的做法有许多种，味道也各不相同，以下是清炒虾仁的几种常见做法与制作要领，供朋友们参考。
清炒虾仁一
原料：虾仁，青椒，红椒，盐，料酒，胡椒粉，淀粉各适量。
做法：青红椒洗净去蒂切菱形块，鲜虾剥成虾仁备用。虾仁里加盐，胡椒粉，料酒拌匀。再加入淀粉抓匀上浆15分钟左右。热锅上油，油热后下入姜末炝锅，倒入虾仁滑炒至变色后起锅备用。余油再次烧热，下青红椒块炒至断生，加少许盐调味。再倒入炒好的虾仁翻匀后起锅即可。
说明：注意虾仁炒的时候变色就起锅别久炒就行。另外，记得用白胡椒粉。
清炒虾仁二
原料：虾仁450克，料酒1/21小勺，盐1小勺，生抽1/2小勺，淀粉1/2小勺，水1小勺，葱、姜、蒜各少许。
做法：虾仁去虾线加入料酒、盐、生抽、淀粉、水腌制15分钟备用。葱切葱花、姜切丝、蒜切末备用。锅入少许油烧制五成热爆香葱花、姜丝，后放入腌制好的虾仁翻炒至变色后，放入蒜末大火翻炒收汁出锅。
说明：腌制时放入少量料酒可以去腥。
