蒜苗炒猪肝的做法十分简单，但味道浓郁、口感丰富，而且有养肝明目、强健身体的作用。对于我来说，蒜苗炒猪肝可以算是百吃不厌的猪肝吃法啦，你不妨也做来尝一尝。以下是多种不同版本的蒜苗炒猪肝，供朋友们参考。
蒜苗炒猪肝一
原料：猪肝、蒜苗、老姜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽各适量。
做法：猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水。捞出猪肝，沥干水。将猪肝用老姜丝、盐、白糖一点点、老抽、生抽拌匀，腌制入味。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多。蒜苗洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁，这样是为了蒜白更容易熟哈，不至于之后炒的时候太生。蒜苗切段，姜切细丝。
锅中放适量油，我一般油放的比较多做这个菜哈，油烧热。下入腌制好的猪肝，快速拌炒3-5秒钟，放蒜苗，将蒜苗盖在猪肝上。3-5秒之后蒜苗猪肝一起拌炒到蒜苗断生。出锅前会喷点料酒，大火拌炒收下汁即可出锅！
蒜苗炒猪肝二
原料：猪肝200克，蒜苗100克，香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克。
做法：淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用。猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；蒜苗择洗干净，拍松，反刀切成段；炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；原锅留油上火，下蒜苗段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。
