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蒜苔炒腊肉,蒜苔好吃的关键在于干炒

  更新于2014-7-23T8:48:40      作者:坨坨妈

  现在正是新鲜蒜苔上市的季节,朋友们千万不要错过这个尝鲜的机会啊。今天给大家分享的蒜苔吃法是蒜苔炒腊肉,这道菜的做法并不难,但大家一定要记住,要让蒜苔更加好吃,关键就在于干炒!

  很多人用蒜苔炒菜时,习惯于把新鲜蒜苔直接下油锅爆炒,其实这样的做法是错误的。因为新鲜的蒜苔和青椒一样,本身带有一定的辛辣味儿,下油锅炒或者炸都不能完全去除这种生辣的味道。

  所以,纯用油炒的蒜苔,最后总会有那么一股子没熟透的生辣味道。而有些人为了让它熟透,又加上水去煮,可是最后就变成硬不硬软不软,干不干湿不湿的夹生味儿。

  其实蒜苔、青椒这样的菜要想做得香,熟得没有生味儿很简单,最重要的一个秘诀就在于——干炒!

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