姜鸭丝可以说是一种最好吃的川式下饭菜，具有辛辣鲜香、色相诱人、爽口开胃的特点。姜鸭丝的两种主要原料是泡姜和鸭丝。泡姜保留了姜的鲜香，但辛辣味有所减弱，但更加脆，加热油炒后，有种特殊的香味。泡姜与鸭丝的绝妙搭配，使鸭肉丝鲜嫩入味，姜味十足，辣得“过瘾”，酸中带辣，辣中有鲜，相当巴适的滋味！
姜鸭丝的做法——
原料：鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒一大勺
调料：酱油3勺、料酒一勺、淀粉一勺、五香粉一勺、盐、味精适量
做法：鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用。鸭褪肉剔骨后，切成细丝。鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺，抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形；泡生姜洗净切成筷子粗细的丝。
锅内热油，4成热时放入一大勺剁椒酱，煸出香味。下鸭丝大火爆炒，散至表面发白，鸭肉开始吐油。改小火后将鸭丝推至锅边，下泡姜丝，略炒2～3下。将鸭丝与泡姜丝翻炒匀。调入两勺酱油调味上色。下青红小米辣。稍炒。再与鸭丝一同翻炒匀后，放味精铲匀，起锅装盘即可上桌。
经验分享：泡姜比较咸，所以和鸭肉丝炒的时候，请酌情加盐。
