左宗棠鸡属于湘菜，其美名享誉中外，但材料和制作方法都非常简单，基本上20分钟就可以完成。这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。
材料：鸡腿2只、蛋黄1颗、盐1/4小匙、玉米淀粉50克、干红椒5颗切段
调味料：姜蓉1小匙、蒜蓉1小匙、生抽1大匙、白醋1大匙、白糖1大匙、 玉米淀粉1小匙、清水2大匙、辣椒红油10克
制作方法：鸡腿去骨，将肉切成块状。先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用。
将所有调味料放入碗内调匀备用。锅内放少许油，放入干椒略爆香。放入所有调味汁。煮至汤汁浓稠。加入炸好的鸡块。迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。
制作心得：
1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。
2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。
3.如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。
