酱扒茄子是东北有名的家常菜，鲜咸微辣，蒜香、酱香完美搭配，非常下饭，炎热的夏季里也能让你胃口大开。姐妹们千万不要错过，一定要做来尝尝哟。酱扒茄子的做法有多种版本，现将我认为比较好吃的几种做法介绍如下，供大家参考吧。
微波炉酱扒茄子
原料：茄子350克，肉馅150克，蒜5克，葱5克，黄豆酱35克，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，老抽2茶匙，香油1茶匙。
制作：准备材料，肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末；茄子洗净后，切几刀，头部不切开；放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下；锅中放油，倒入葱末和蒜末爆香，再倒入肉馅炒熟，加入白糖，盐，老抽，香油，以及豆酱；炒好后，倒入码好的茄子上即可。
碎肉酱扒茄子
猪肉切成碎末备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。锅留少许油，待油热后加入肉末煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加入少量的水。见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。
要点：本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢吃辣的朋友可适当在翻炒时加一些。
