现实生活中喜欢吃炒肥肠的朋友也有很多，不过炒肥肠做好了的确非常好吃，不信你就做来尝尝。炒肥肠的做法也有多种版本，下面我就将一些比较常见，又容易掌握的做法介绍如下，供大家参考，教你怎样炒肥肠最好吃及如何处理大肠。
尖椒炒肥肠：在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟；将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块；锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可。
酸豆角炒肥肠：肥肠八两，大蒜三根，酸豆角一把，泡椒三个，姜一块，干红辣椒适量。肥肠洗净切丝，大蒜切片，酸豆角切小段，泡椒和姜切丝，干辣椒剪碎。锅里放油，油热以后把干辣椒和姜放进去煸炒，炒香后把肥肠倒进去爆炒，再把酸豆角和泡椒放进去翻炒。快起锅时把大蒜倒进去炒，然后加入生抽，放一点点老抽上色即可。
香辣炒肥肠：卤肥肠，干红辣椒，大葱，姜、蒜，白糖、色拉油，盐，麻油各适量。热锅加油，放入姜粒、蒜粒出味后即加入适量花椒及干辣椒。在干辣椒颜色变得红亮亮的时候倒入切好的肥肠大火翻炒。待3～4分钟放入葱段，再翻炒1～2分钟。起锅之前放适当盐或酱油（因卤肥肠一般都加盐卤制，故可此时根据需要而定），加入麻油和鸡精，铲两下及可装盘。
青椒炒肥肠：大肠洗净，卤熟，然后将卤好的肠子切段。青椒用手撕成小块，锅里放入油煸炒肥肠，加入青椒后，不停的翻炒，最后放入白糖5克，生抽5克即可。
如何处理大肠：把大肠泡在清水中20分钟，然后取出，用面粉不停的搓，然后洗净；再加入盐不停的搓然后洗净；再加入白酒不停的搓然后洗净；再将肠子翻转过来，翻过来的肠子以上述相同的方法清洗，去掉白油和淋巴，喜欢白油的可以不去。
