酸菜炒猪肚这道菜各地都有，做法也不一。但我最喜欢吃粤式的酸菜炒猪肚，酸菜微辣酸爽，猪肚爽脆可口，非常惹味。制作粤式酸菜炒猪肚一定是生炒，做熟了再炒味道就不够鲜和爽。下面给大家分享一种家庭版的粤式酸菜炒猪肚，供参考。
首先要给大家说明的是，生炒猪肚只取猪肚尖，也就是猪肚最厚的部分，约猪肚的1/2，肉质厚，爽脆。余下的比较薄的部分，不适合生炒，可用来卤或煲汤。
材料：肚尖一个、鲜红椒、酸菜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清各适量。
制作：
将猪肚洗净，切取肚尖部分，其余部分留作他用。将猪肚尖改刀切片，长约7～8厘米，宽约2厘米，再将每片猪肚切网状花刀（或先切花刀再切片）。沥干水。加入蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟。如要猪肚更爽脆，可加少许小苏打腌制30分钟，然后洗去，沥干水再腌制。
鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用。酸菜洗净，切丝备用。用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。没有高汤用白开水也可以。
油锅烧热，下入肚片，大火滑炒半分钟后迅速盛出。炒肚尖的时候，要沥干腌制的汁水。因为家庭的炉火火不够猛，所以这点要是注意了能弥补火力不够的问题。让肚片保持比较干爽，猛火爆炒，才能爽脆。刚熟就好了，过火就会老。
锅内重新放油烧热，放红椒丝和姜丝炒香，然后放入肚片、酸菜，加少入许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，放入青蒜，快速翻炒几下即马上出锅。
美食点评：猪肚尖与酸菜、红辣椒搭配，酸菜微辣酸爽，猪肚爽脆可口，非常惹味，非常下饭哦。
炒出脆嫩猪肚的关键：
1、肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才适合生炒，切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆，一个肚尖用半个蛋清就够了，用一个炒出来的肚尖会不够好看。
2、炒肚尖一定要用大火，而且要动作快，炒久了就老了。
3、事先调好调味汁再下肚丝翻炒，缩短时间，这样才能保证肚尖的脆嫩。
4、调味汁不用太多，水淀粉就是生粉加水兑成的，下调味汁的时候，用筷子搅和几下才倒入锅中，以免淀粉沉在底部，水淀粉也能让肚尖更嫩。
