地三鲜是很普遍的一道炒菜，几乎所有的大小饭店都有卖的，可是饭店的地三鲜，都是油锅炸出来的，虽然美味，可是太过油腻，不利于健康。今天教大家一个更加简单、健康的做法，美味健康两不失。
第一步，准备食材。我们需要土豆，茄子，青椒，大蒜，生姜。量的多少要看你的需要，一般一个土豆、一个茄子，一个青椒就够做2个人的量了。
第二步，土豆削皮，再把土豆、茄子、青椒洗干净，切成滚刀块，大小差不多，为了美观，可把青椒切成菱形，大蒜拍碎，生姜切丝，备用。
第三步，热锅放油。这里不用油炸土豆和茄子，我们锅里放入适量的油，比一般炒菜稍微多点，然后放入土豆，双面煎金黄捞起。这里要注意，手的动作要快点，不然容易粘锅底。
第四步，把蒜、生姜放入锅中爆香，加入茄子，稍加翻炒，加入之前的土豆片，盐、生抽，翻炒均匀，加入清水。盖上锅盖，烧开后，翻炒一下，差不多锅里的水烧干，加入青椒，就可以起锅开吃了。
这个菜，讲究的是原汁原味，茄子、土豆一起烧，味道就很鲜美了，所以我没有用其它的辅味料。
用油煎土豆，也可以让土豆吃起来有韧性，但比油炸的要健康很多。茄子我们主要还是用水煮熟的，吃的是它的软绵，因为没有经过油炸，所以不会油腻。青椒没有经过过分炸煮，所以还保持着它原有的营养成分。
这样做出来的地三鲜，味道依然棒，可是健康上却大大加分，大家可以试试！
营养功效
治胃癌、抗衰老、降低胆固醇保护心血管；缓解疲劳、解热、镇痛；增加食欲、帮助消化 净化血液
适宜人群
高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜；脾胃虚寒、月经期间不宜进食脾胃虚寒者忌食。
食物相克
茄子（绿皮）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
