尖椒爆肥肠这道菜各地都有,但做法不一,风味各异。今天给大家分享四川风味的尖椒爆肥肠做法,朋友们不妨试试看。
材料:肥肠500克,青尖椒、红尖椒共200克。
配料:干花椒20克,蒜10颗,姜片10克,料酒,生抽,糖,香叶5片,八角3颗,香油、醋。
做法:
1、将肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可。
2、再将尖椒切成节、姜切成片。蒜拍扁。
3、洗好的肥肠在水中煮开,捞起备用;重新烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶,煮1个小时,沥干水分备用。
4、锅中油7成热后,放入干花椒,炒香;放入肥肠、大蒜炒干水分。
5、放入尖椒、调入生抽、糖、醋、香油炒均匀即可。
美味秘诀
肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开。煮时可以加点盐,让它慢慢进点味。等水开后,注意把那肥肠出的沫给剔掉,这样肥肠的味道就好多了。