黄鳝营养丰富，滋补作用很强，特别是小暑前后的黄鳝，体壮肥硕，肉质鲜美，素有小暑黄鳝赛人参之说。清炒鳝丝是传统菜肴，做法简单，味道鲜美。成菜鲜香滑嫩、咸甜适口，大家不妨做来尝尝。现将多种清炒鳝丝的做法介绍如下，供大家参考。
做法一：鳝鱼丝350克，芹菜若干，色拉油、麻油、酱油、白糖、胡椒粉各适量。用热水浸泡鳝丝待用。芹菜洗净切成粒待用，炒锅烧热放油烧至八成热时，投入鳝鱼丝，划散，待鱼皮变色后捞起，等油温度重新升至八成热时再投入鳝鱼丝，翻炒至鱼丝卷曲略有鱼皮翻卷时，再次捞出，原锅油滗出换麻油，烧热后投入鳝鱼丝翻炒，加入酱油、黄酒、白糖，放入芹菜粒翻炒，等汁收进后撒入胡椒粉，颠翻起锅装盘上桌。
做法二：活黄鳝、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉各适量。活黄鳝杀死，去内脏，洗净，划成鳝丝；将鳝丝洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
