番茄炒茄丝适用于家庭早餐或午餐下酒，番茄汁融入茄子中，味道咸香，略带酸味，清素利口。
原料：茄子一个，番茄一个，葱一根，蒜两瓣
调料：盐，味精，花生油，料酒
制作：锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝），翻炒即成。
番茄炒茄丝还可以这么做——
原料：茄子250g，番茄100g，葱花20g，盐、料酒、鸡精各适量。
制作：将茄子洗净削皮，撕成小条；将番茄洗净切块备用。锅中放入适量的花生油，油烧热后，放入葱花炒出香味。然后放入番茄块，炒至出现稠稠的番茄汁。
接着放入茄丝，并根据自己口味放入备好的调料，中间根据情况加入适量的水以防止糊锅，炒至5分钟即可出锅。
下边这种做法也不错——
原料：西红柿2粒（如果较大1粒即可），茄子1根，生姜2片，香葱1根，生抽2汤匙
做法：西红柿和茄子分别切成丝儿，香葱切成葱花备用。炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入生姜爆出味道后放入西红柿爆炒几下后倒入茄丝儿一起翻炒。感觉茄子稍微变软一点后，倒入生抽、调入少许味精炒匀，最后起锅前撒上葱花炒匀即可。
小贴士
茄子尽量用手撕成条状，以便于入味。
