爆炒鸡胗不仅很好吃，而且能消食化积，健运脾胃，是一道很受欢迎的家常菜，也是不错的下酒菜。爆炒鸡胗的做法很多，今天给大家分享几种简单又好吃的家常做法，供朋友们参考。接下来就请大家跟着我一步步的学做爆炒鸡胗吧。
挑选鸡胗：挑选鸡胗可以看表面，表面发红的就是比较新鲜的，发白的就不新鲜。
处理鸡胗：把买来的新鲜鸡胗用手撕去那层黄色的膜，用水冲洗干净。然后再把鸡胗一个个用盐揉搓一遍，再用清水洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。烧一锅水，水开后把鸡胗放进去焯一下，捞起控干水分之后，切成薄片，用淀粉、料酒、酱油和少许姜丝腌制，备用。这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。
爆炒鸡胗做法一
原料：鸡胗5个，尖椒2个，食用油、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、酱油、盐、鸡精各适量。
准备：把尖椒洗净，去籽，切成菱形块，备用。
制作：锅里放油置火上，油5成热，放腌好的鸡胗，大火翻炒至其断生，盛出。锅里放点油，5成热，放葱姜蒜末，爆香，放尖椒，大火翻炒几下，把炒好的鸡胗倒进来，放盐，翻炒均匀，最后加鸡精关火出锅。
