青椒炒鳝片是一道既简单又美味的家常小炒，下酒下饭两相宜。先将黄鳝切成片，然后腌制入味，再入油锅滑炒，不仅节省烹饪的时间，营养与口感更是得到提升。
原料：野生大黄鳝1条，洋葱半个，青椒适量。
准备：黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟。
制作步骤：
第一步：腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出；
第二步：锅里留底油，加入洋葱翻炒，最后加入青椒丝与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅。
