酸辣笋尖可以制作成腌菜，也可以做成炒菜，两种做法都各有特色。现将酸辣笋尖的两种不同做法分别介绍如下，供朋友们作为参考。
腌制酸辣笋尖
原料：笋尖、生姜、辣椒面、盐、白酒、凉开水各适量。
准备：把笋尖用清水仔细清洗干净，然后切成条或丁，最后再用纯净水洗干净。这里需要强调一下，一定要用纯净水来洗，因为自来水可能有杂菌，会导致腌制失败。当然，也可以用凉开水来洗。
生姜切成末。容器洗净，用开水烫过消毒，然后晾干水分备用。
操作步骤：
1、把处理好的笋尖放入无生水、无油的干净拌菜盆中，放入盐、姜末、辣椒面，拌匀后装入准备好的容器中，注意不要装满。否则，笋尖与容器口接触的部分容易坏掉。
2、倒入准备好的凉开水或纯净水，水面也要距容器口一段距离，不要接触到容器口。然后加少许白酒，将容器密封，放于阴凉处，一般3～5天后就可以食用了。如果气温比较低，就需要多放几天。
说明：用来腌制酸辣笋尖的容器最好选用玻璃或陶瓷的，不要选用铁质或者塑料制品。玻璃容器是最佳选择，因为可以清楚地看到腌制过程中的变化。
炒酸辣笋尖
原料：笋尖30条，鲜红辣椒25克，陈醋、植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，花椒40粒。
准备：把笋尖在热水里稍微焯一下，为的是去除笋尖的涩味儿，洗净，如果笋尖比较大，可以破一下刀。用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水。鲜红辣椒切成丝或者短节。
做法：将锅烧热放油，油热时先把花椒炸香，再放红辣椒炸出香味，然后下入笋尖、料酒、酱油，迅速翻炒几下，临出锅前喷上陈醋就可以啦。
