麻辣芦笋可以做成炝拌菜，也可以做成炒菜，两种做法各有其特色。现将麻辣芦笋的两种不同做法介绍如下，看看哪种做法更适合你的胃口。
炝拌麻辣芦笋的做法
原料：芦笋400克，花椒10粒，香油、葱丝和姜丝各10克，精盐5克，味精适量。
准备：将芦笋去老皮，洗净后切成丝，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥干水分晾凉。
做法：炒锅置火上，倒适量油烧至六成热，下入花椒炸呈褐黄色、出香味，再投入葱丝和姜丝炸出香味。然后捞去花椒、葱和姜，待晾凉后成花椒油。将芦笋丝放入盆中，加入精盐、味精和花椒油，拌匀装盘即成。
炒麻辣芦笋的做法
原料：芦笋、葱姜蒜、陴县豆瓣酱、花椒、麻椒、糖、酱油各适量。
准备：芦笋去皮，洗净后切成段，然后用开水烫一下。葱姜蒜切片。
做法：炒锅倒油烧热后，放入花椒和麻椒爆香，再放入葱姜蒜片和郫县豆瓣酱、糖、酱油翻炒，将酱料炒匀后，放入芦笋翻炒几下就可以了。因为豆瓣酱本来就有盐，所以就不用放盐或少放就可以了。
