夜开花鲜嫩时食用口感最佳，瓜片白中微微透着绿，十分清爽悦目，吃起来清鲜柔嫩。
夜开花炒鸡蛋也是上海人比较喜爱的一道家常菜，但个人感觉夜开花比较适合和海米搭配，无论炒食还是做汤，加点海米都有很好的提味作用。不信你可以在夜开花炒鸡蛋中加少许海米，你会发现味道更鲜美。
原料：
夜开花200克，鸡蛋150克，虾米、香葱、高汤、盐、糖各适量。
准备工作：
夜开花去皮、去瓤、去籽，洗净后切成片。鸡蛋打入碗中，打散备用。香葱切成葱花。虾米洗净，沥水备用。
操作步骤：
第一步：炒锅内倒油烧热后，倒入鸡蛋液，边炒边搅散，然后盛入碗中。
第二步：炒锅内再倒少许油，烧热后放入葱花爆香，放入夜开花翻炒至变色，加少许高汤大火煮5分钟。看到瓜片呈透明色时倒入炒好的鸡蛋和虾米，放盐、糖调味即可盛盘。
