干煸鱿鱼丝可以用鲜鱿鱼来做，也可以用鱿鱼干来做。要做出好吃的干煸鱿鱼丝，关键是大火快炒。现将干煸鱿鱼丝的两种不同做法介绍如下，供朋友们参考，希望大家都能做出适合自己胃口的干煸鱿鱼丝。
干煸鱿鱼丝做法一
原料：鱿鱼干10克，猪五花肉100克，绿豆芽100克，绍酒、味精、芝麻油、盐、酱油各适量。
准备：鱿鱼干泡发后，去骨和头尾，横切成细丝，用温水洗净后沥水备用。猪五花肉切成丝。绿豆芽洗净，沥水备用。
做法：炒锅烧热后倒入适量油，油烧至六成热，放入鱿鱼丝，转大火快速煸炒，边炒边依次加入肉丝、绿豆芽炒匀，最后放盐、酱油，炒出香味后，加味精炒匀，淋上芝麻油即成。
干煸鱿鱼丝做法二
原料：鲜鱿鱼、香芹、酱油、生姜、料酒、香油、盐、辣椒各适量。
准备：鲜鱿鱼处理干净，切细丝。香芹切寸段。辣椒切丝。生姜切末。
做法：炒锅置于火上，烧热倒油，油热后放入姜末爆出香味，然后下入鱿鱼丝，转大火快速煸炒。炒至鱿鱼丝卷曲后，烹入料酒、酱油，放入香芹段、辣椒丝炒匀，然后加盐调味，炒匀即可出锅，出锅前加少许香油炒匀。
经验分享：
1、煸炒鱿鱼丝时以六成油温为宜，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
2、特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝等配料，与鱿鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
补充说明：还有一种干煸鱿鱼丝的做法是用鱿鱼干直接切丝炒制，不经过泡发。这种做法需要一定的技巧，不推荐家庭使用。
