宫保排骨也叫宫爆排骨，其实正宗的叫法是宫保排骨，因为宫保做法是古代名叫宫保的人发明的。今天给大家推荐的宫保排骨的两种不同做法，供大家参考吧。希望你能轻松做出好吃的宫保排骨。
做法一：排骨，料酒，淀粉，蒜苗，辣椒酱，酱油、白糖、少许醋、鸡粉，蒜、姜泥各适量。蒜苗洗净切段备用。做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。把洗干净的排骨重新放入锅中，再放两片姜去腥。
开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。半小时后，把排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌。用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入自己调的汁液翻炒翻炒。
先放入排骨翻炒，再烹入少许料酒。放入蒜苗段。最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。
做法二：排骨400克，姜20克，葱2根，蒜头6粒，腰豆100克，辣椒干20克，花椒粒适量，酱青11/2大匙，胡椒粉适量。排骨洗净抹干，用酱青和胡椒粉腌20分钟，姜切小片，葱切段，蒜头切片。锅中烧热油后，把腰豆炸之金黄色，捞起，再放入排骨炸约3分钟，改小火，炸2分钟，捞起。
然后爆香辣椒干，捞起，最后放入花椒粒，姜片及蒜头炒，加入排骨，腰豆，辣椒干炒均，撒上葱段，即可上桌。
