螃蟹用来炒着吃也是很好吃的，炒螃蟹的做法也是多种多样。今天推荐的这道酸辣炒蟹是湖南家常菜，酸辣鲜香，非常地诱人食欲。现将这种湖南炒螃蟹的做法介绍如下，有兴趣的朋友们也来尝一尝湖南酸辣炒蟹的美味吧。
制作酸辣炒蟹，一般是选用河蟹，因为河蟹腥味较重，比较适合这种烹调方法，能掩盖河蟹本身的腥味。当然，你也可以选用海蟹来做，只是有些浪费了。
要做出好吃的酸辣炒蟹，首先要把螃蟹处理干净，这样才能吃得放心。先把螃蟹刷洗干净，然后把盖拿开，剔去不能食用的部分，把有脚的那块对半砍开，大螃蟹可以砍成更小块，盖就不用砍了。最后，把螃蟹块放在大碗中，撒入适量细盐和白胡椒粉，拌匀后腌制5分钟左右。
把螃蟹处理好以后，我们就可以制作酸辣炒蟹吧——
食材：
河蟹2只，酸泡辣椒3个，大蒜1头、生姜1大块、香葱1根。
调料：
盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、干淀粉适量。
准备工作：
大蒜剥成蒜瓣，越多越好，然后把蒜瓣剁碎。生姜、香葱、酸泡辣椒也剁碎，与蒜碎混合成一碗酱料，生抽、蚝油、陈醋混合成一碗酱汁。
操作步骤：
1、锅里倒油烧热，把腌制好的河蟹表面均匀沾上干淀粉，放到锅里炸至变色，取出备用。
2、锅里留少许底油，下酱料炒出香气，再把炸好的河蟹下到锅里与酱料一起炒匀。最后淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可以。
经验分享：
1、这道酸辣炒蟹虽然很美味，但一定要记得趁热抢吃，放凉以后鲜味会减半。
2、泡辣椒本身就是酸味了，陈醋只需要少量就可以，用量不要太多，否则会影响泡辣椒的风味。
