蚝油芥兰牛肉也是一道广东名菜，不仅营养丰富，而且吃起来清淡利口。蚝油芥兰牛肉还有很好的食疗功效，能增强抵抗力，清心火，补充维生素。酒店级的蚝油芥兰牛肉咱们就不学习了，今天给大家推荐蚝油芥兰牛肉的家常做法，看看怎么做好吃，更适合你的胃口。
原料：牛里脊半斤，芥兰四两，生抽6克，老抽3克，蚝油10克，盐5克，糖10克，黄酒8克，胡椒粉少许，淀粉、生姜、蒜瓣各适量。
准备：芥兰削掉梗上的硬皮，如果皮不老就不用削。然后烧上一锅水，锅里放4克盐和10克糖，再加少许油，烧开后把芥兰倒里边焯，水再开后煮半分钟捞出控净水分后装盘。
牛肉横刀切薄片，先用4克黄酒和1克盐腌一下。接下来取一只碗里边放些淀粉，用水调开了，水别多了，刚刚能把淀粉调开就可以了，搅匀后一点点的打进牛肉片里边，顺一个方向搅拌，直到淀粉水完全吃进去，最后倒一点鸡蛋液抓匀，倒全蛋就可以。
生姜和蒜瓣切成碎末备用。
操作步骤：
1、先把炒锅热后，然后倒入多量的油，等油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉，滑炒至熟后盛出，沥净油备用。这里需要注意，牛肉进油里先不要动，等两秒钟，等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动，不然容易脱浆，就是没有对牛肉的保护层了，那么牛肉肯定老了。
