客家小炒是非常有名的风味小菜，虽然用来制作客家小炒的食材可以多种多样，但大部分都是以猪肉、干鱿鱼和豆干为主料，经大火爆炒，吃起来又香又有嚼劲，下饭伴酒都相当合适。以下就是客家小炒的做法，有兴趣的朋友不妨做来尝一尝。
原料：五花肉、香干、干鱿鱼、红椒、水芹菜、生姜、蒜瓣各适量。
调料：油适量、生抽2勺、蚝油1勺、米酒1勺、黑胡椒粉适量、白糖1/2勺。
准备：五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起，然后用凉水冲洗干净后切片备用。
鱿鱼提前用清水泡发，沥净水分后切条。香干切条，水芹菜和红椒切段。蒜瓣切碎，生姜切丝，葱头拍裂。
制作过程：
1、炒锅烧热，抹一层油后下五花肉煸出油，将肉盛出备用，油留在锅里。然后下入香干煎至表面微煎后盛出备用
2、把炒锅内的余油烧热，再放入姜葱蒜煸炒了香味，然后倒入鱿鱼条，加米酒去味提香，再倒入煸好的五花肉片、煎好的香干，加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖调味。最后倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
提醒：生抽和蚝油已经够味，不需要加盐了。
客家小炒的好吃秘诀：全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。
