咸鱼炒茄子的做法简单，味道鲜美，咸鱼的咸鲜和各种调料的味道都入到茄子里了，软软糯糯的非常好吃。现将咸鱼炒茄子的多种不同做法介绍如下，供朋友们参考，希望大家都能做出美味可口的咸鱼炒茄子。
咸鱼炒茄子一：茄子，咸鱼，蒜，蚝油，蒜蓉辣酱，白糖，黄酒，米醋各适量。茄子切丁，咸鱼切碎；锅内倒入适量油，油大约八成热后转小火，放入茄子丁过油翻炒，待茄子炒出汁水比较软后，将茄子控油盛出备用。锅中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。然后下咸鱼翻炒。将茄子丁倒回锅中。加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖，以及少许黄酒（或料酒）、一点点米醋，待茄子充分吸入酱汁后即可。
咸鱼炒茄子二：咸鱼粒一小碗，长条茄子两根，鸡肉粒一小碗，毛豆一把，葱一根、姜几片，料酒、鱼露、老抽、糖、小红辣椒末、蚝油，面粉，水淀粉，蒜末、香油各适量。咸鱼入凉水泡两个小时。泡好后，切小块，再泡入料酒；蒜和小红辣椒切末，葱部分切段，部分切末，姜切片。
茄子切段，放入洗菜的漏盆，倒入半cup的面粉，不断晃动漏盆好让茄子块均匀地裹上薄面粉，但多余的面粉可以通过漏盆筛走；起油锅，多加入一些油，待油热后，下茄段稍炸，然后捞出；咸鱼粒从料酒中捞出，用纸巾擦干，倒入油锅，炒至微成金黄色，关火待用。
另起一锅，加一点点油，下蒜末、葱段、姜片煸香，加入咸鱼粒、鸡肉粒和毛豆，略炒，加3/4cup水，加鱼露、料酒、蚝油、老抽炒匀，下茄段，稍焖5、6分钟，加小红辣椒末和适量糖，翻炒匀；调入水淀粉，加一点香油、倒入葱末，翻炒匀，就可以出锅开吃了。
咸鱼炒茄子三：茄子切条，咸鱼切粒，猪肉切片，蒜头切片，葱切段，姜切片，鸡精，生抽王，花生油各适量。把茄子放到锅里加冷水里煮开，煮到茄子软身就行了，煮熟取出过凉水，备用，锅烧热后倒入花生油，下将咸鱼，猪肉，蒜，葱，姜翻炒香后再入鸡精，再放入茄子翻炒；加入生抽王调味，翻炒至熟出锅即可。
提醒：翻炒的时候要小心不要把茄子炒烂了。
