芥菜头也叫疙瘩,特别适合用来做咸菜、腌菜、酱菜。今天我教大家用芥菜头来制作一种北方很流行的配粥小菜——酱芥菜头,用来配粥非常美味。酱芥菜头的做法也有很多种,但我这种做法最简单,只用到酱油和甜面酱。
酱芥菜头的做法——
原料:芥菜头两个,盐、酱油、甜面酱、糖各适量。
做法:芥菜头洗净,去掉顶部和根部的薄皮;先切成片,再切成条;用适量的盐(比做菜略多点)拌匀,腌制一夜,中间翻动两次;沥干杀出来的水分,然后在盖帘上晾至表皮干。
甜面酱和酱油入锅烧开,可以根据自己的口味适量添加糖;彻底晾凉后,和晾好的芥菜条混合拌匀;收入密闭的容器中低温保存,随吃随取。