鲍汁蜗牛肉这道菜是用鲍汁来烹制蜗牛肉,再搭配板栗和芦笋配菜,营养丰富而且滑嫩酥香,属于西餐中做的创意菜。
主料:蜗牛肉、板栗、芦笋、百合、黄椒各适量。
辅料:鲍汁、料酒、姜汁、香叶、八角、糖、生粉、洋葱、黄油、水淀粉各适量。
制作过程:
1、蜗牛肉放入姜汁浸泡,焯水冲洗干净,板栗过油;
2、黄油炒香,放入洋葱,下八角、香叶、鲍汁,分别将蜗牛、板栗煨制入味待用;
3、黄椒去盖过油,芦笋焯水,一起摆入盘中,将煨制好的蜗牛、板栗加少许鲍汁翻炒装入黄椒中,最后放上过好油的百合即可。
菜品点评:此菜另辟蹊径将西餐中做,成菜蜗牛软嫩、栗子酥香,装盆大气且色泽红亮诱人。