炒肉什么时候放料酒合适

　　炒肉的时候放些料酒有增香去腥的效果，放料酒的最佳时间是肉快要炒熟的时候。因为此时锅里的温度是最高的，料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的腥膻等异味带走。

　　制作烧、焖、煨或炖之类的菜，要在锅里的温度达到最高峰以后，然后再放入料酒。制作蒸菜或烧烤之类的，都是在腌肉的时候就放入料酒。另外，在肉类食材焯水时也可以放料酒去腥，也必须是锅里温度达到顶峰时放料酒。

　　提醒：煲制比较清淡的汤尽量不要放料酒。