茄子的吃法可以说是多如牛毛，几乎所有的烹饪手段都可用在它身上。很多人用茄子做菜喜欢大油大荦，但其实茄子的最佳吃法就是清炒或清蒸，这样才符合茄子清新、淡雅和简约的本性。
清炒茄丝要把茄子切成细细的茄丝，下入炒锅里打几个滚就熟了，受热时间短，才可以最大限度保留茄子的丰富营养，而且能更好地保持茄子自身的颜色。清蒸茄子不需要经过热油的煎炸，也可以最大限度保留茄子中的营养成分。
我曾在一家酒楼吃过一道令人惊叹的清蒸茄子，细细的茄丝软糯如泥地附在盘子里，深紫色的茄皮与淡绿色的茄肉互相映衬，各自显出了光采。几根鲜绿的青椒丝，将茄丝的色泽，衬托得更加诱人。夹一筷子，还没送到嘴边，丝丝缕缕的茄香，就钻进了鼻孔。那是一种久违了的清香味儿。
我平时总是做豆瓣茄子和油淋茄子，浓墨重彩的佐料和厚油完全将茄香盖住了，以致我早就忘了茄子自有体香。茄香不是那种直截了当的气味，而是暗香浮动，淡淡幽幽，清清淡淡。蔬菜有了香气，如同国色有了天香，便一跃成为蔬中上品。
