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茄子的营养美味吃法,茄子怎么做菜好吃又营养

  更新于2016-11-8T7:25:31      作者:竹林三弦

  可惜的是,没几个中国人真正懂茄子,会吃茄子。国人吃了上千年的茄子,也没多少人真正品出了它的味道,总是把它与大荦大油联系在一起,以为茄子只喜荦腥,是个嗜油、贪油的家伙。

  北方的茄子肉质粗糙,“汗毛孔”粗大,以致成了海绵体,有多少油,吸多少油,茄体简直成了储油罐。你放半锅油,它也会吸的一干二净,然后,还是一副缺盐少油,干干涩涩的鬼模样。待你吃时,一咬,满嘴冒油,油腻得要人命!

  其实,对付茄子吃油的办法多多,比如,把茄子先放在水里淖一下,待“汗毛孔”收缩,肉质紧凑后,就不会吃油了。

  南方的茄子肉质极其细密,肉眼根本看不到它的肌理,密不透风,所以不怎么吃油。它本是生的娇娇滴滴,素面朝天,不施粉黛、洗尽铅华的清雅女子,可南方人却象对付北方茄子那样,以荦腥款待,重油厚油伺侯,把它放在热锅热油里,拼命地煎炸烘烤,拼命把它往俗艳里打扮。结果,茄皮里储备的大量营养,被高温热油破坏殆尽。

  最可笑最无知的吃法,要数《红楼梦》里的茄鲞。茄子生性简约,茄鲞竟用数十道工序做成。整个茄子的营养几乎全在皮里,这道菜居然要“把才下来的茄子皮去了,只要净肉”,茄子本有自然天香,竟要“用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌”,还要用鸡脯、鸡汤、鸡瓜等荦腥玷污它的素洁,还要将香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子等硬塞与它作伴。真是愚不可及的胡乱堆砌啊!这味儿串来串去,不知串到哪里去了!怕是比冰箱里,没用保鲜膜密封好,而串出的那股味儿,还要恶心人的嗅觉和味觉。

  数十道工序下来,茄子的营养所剩无已,这茄鲞仅仅成了富人摆阔的载体。愚不可及的烹饪术,凤姐还要如数家珍一样,拿出来显摆。穷极无聊的富人们,拿什么摆阔不好,硬要去糟践、糟蹋清新、脱俗、素俭、素净的茄子。晕!

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