很多喜欢吃芥末的人却被芥末骗了很多年，因为我们所谓的芥末其实有三种，而其中只有一种才是真正的芥末。
一、山葵
山葵又叫山嵛菜，将其磨成茸就是新鲜的绿芥末，晒干后磨成粉就叫山葵粉。山葵是日本料理必不可少的贵重调味料，每100克新鲜山葵大约可以卖到100元人民币。新鲜绿芥末味道清香而且不刺鼻，入口咀嚼时又充满鲜而微辣的滋味，味道远胜于支装芥末。
制作绿芥末的山葵根
日本料理中的芥末，多数是指这种新鲜的绿芥末。
二、辣根
制作黄芥末的辣根
辣根又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，英文名Horseradish，其制成品也称WASABI。由于辣根的价格比较低，目前许多所谓的绿芥末和山葵粉，其实都是用辣根假冒的，正品的价格应该是它的五倍左右。
